第四十二章下 (第1/2页)

    我拿下两个纯白的圆盘，从旁边的热水中拿出两包真空袋，用菜刀切开，将里面用淡hsE玉米汤浸泡，切成五公分圆柱T的冬瓜拿出来，以间隔三公分的距离摆在圆盘正中间。

    我拿起细长尖嘴开口的酱料瓶，将冷却好的鲜绿sE海藻酱不规则地左右淋上，用手指洒上乾燥柳橙粉，最後点缀上碾得细碎的橘红万寿菊，为这道菜增添颜sE上的巧思。

    我用纯白的毛巾擦手，「service。」

    菜名：玉米水润冬瓜，灵感来自於我的家庭。

    讲到finedining的蔬食料理，很多人会直觉地想到白芦笋，可是出生在菜农家庭，我认为台湾也有很多滋味鲜甜的蔬果，思考许久之後，便决定将冬瓜作为我的前菜。

    将冬瓜顺其肌理切成圆柱T，放入玉米水中炖煮，x1收汤里淡薄而清甜的香气，JiNg确地抓准熟度，不沙不绵的细致口感甚至可以超越白芦笋，搭配上鲜咸的海藻酱汁与细微的芬芳柑橘香气，我有信心这会是一道相当x1引人的料理。

    我没有让自己放松太久，立刻动手准备第二道菜，拿着炸到半熟的红心地瓜圈，放进设定在一百七十度的炸炉里抢sU，在上sE浮起後捞起放到铁架上沥油。

    等待的时候拿下大地sE的方盘，集中JiNg神把地瓜圈放到盘子正中间，堆叠起来形成碗状，从充满猪油与红葱头的香气的碗里，拿小汤匙将里头的饭慢慢放入番薯圈里面，放满後在中间的地方用汤匙稍微压出一个凹陷处。

    我从另一个小碗内拿出两颗鹌鹑蛋，剪开倒在叉子上，让蛋白从孔隙中慢慢滴落，将如同太yAn般的澄sE蛋h滑进饭上的凹陷处，拿出装有以酱油膏与腌番茄作为基底制成，同时具有酸、咸、甜风味的独特酱汁的挤酱瓶，点了少许在蛋h上，捏起一小撮切成小细末的虾夷葱，洒在番薯圈周围。

    第二道菜：番薯饭，灵感同样来自於我的家庭。

    以前，我父母出外工作时带的便当往往就是白饭铺上一层番薯，而我妈为了省功夫，晚上往往也端出地瓜饭给我们吃，小时候吃地瓜吃到腻，常常抱怨。长大後，明白mama用番薯滋养了全家，现在作为厨师，就想把这样的回忆用自己的方式呈现出去。

    菜才刚做好没多久，小戴的手机便传来震动声，他走出去，手上虽然拿着空空如也的盘子，脸上的表情却是严肃。

    我吞了一口口水，「主厨觉得不okay吗？」

    小戴摇了摇头，哈哈大笑起来，「他们AiSi了。」看了我松了一口气的模样，拍拍我的手臂，「学长，你对自己多点自信好吗，他们说这辈子没有吃过这麽特别又美味的冬瓜。」

    我不禁翻给他一个大白眼，这种时候竟然还有心情开玩笑，叫他赶快把第二道菜端出去，但是当他走出去後，却忍不住噗嗤一声笑了出来。

    其实他说的也不完全错，既然这是我最热Ai的事情，那不管在任何情况下，我应该还是要可以享受这个过程。

    带着这样的感悟，我埋首在第三道菜上。

    到旁边的炉台，加大那锅已经加入大把盐巴的微滚沸水的火力，在蒸气大量飘上的时候，下五公分粗，面团混入菠菜、甜罗勒、九层塔的新鲜手作义大利面。

    等待面条熟的同时，我将生食等级的g贝放进真空袋里面，倒入橄榄油、N油、百里香，利用真空机封袋，放入设定在五十五度的水中，虾子则是从背部剖半，直接与大蒜一起放入油锅里煎成卷曲状。

    这个时候，墨绿sE的面条在锅子里面有如青春洋溢的少nV般跳舞，我用长筷夹起一条试吃，确定熟度後捞起散发迷人天然草香的面条，拌上大量的橄榄油与少许的红酒醋。

    这时，小戴收到指示，又出去拿回两个空盘，带回如此评语：「太好吃了。」

    我连看都没看他一眼，用筷子夹起面，立在盘子上转了两圈，上头放置切半的g贝还有虾子，将刨成细丝的帕马森起司洒在周围，最後则是将Ye态氮加入阿里山青茶制成茶冰沙，洒在起司上，飘散出淡青sE的烟雾。

    「真美。」小戴赞叹道。

    第三道菜，青酱面。

    当初在厨艺教室看着白板的某一个刹那，我意识到这一切的起点不是在我闯入厨房後发生的，而是远在大学时期，小娟撞上我的那一刻开始的。

    如果不是因为深深地Ai过她，我就不会在她离开後坠入痛苦的深渊中，也就不会在慢慢走出来的时候省思过往的自己，鼓起勇气追求早已被我抛下的厨师梦。

    所以这道菜，献给用乾脆果断的离去，点亮我人生道路的小娟。青酱海鲜义大利面，是她来探班时最常点也是最喜欢的料理，而我用自己的方式诠释，向心里的她致谢与道别。

    当小戴把面收走之後，我才发现不知不觉间额头竟然冒出了汗。

    我做了一次深呼x1，让紧绷的神经稍稍舒缓些，毕竟接下来的两道菜，才是关键。

    第四道菜，这是鸭。

    作为一个把料理视为终身志业的人，我一直在思考，台湾有什麽独特的饮食或料理文化可以传输到世界各国？除了我很骄傲的在地蔬果之外，还有什麽其他的？

    这个疑问与婷瑜去宜兰旅行时，找到了解答：鸭赏。

    西式料理中有着生火腿的饮食习惯，最为知名的便是西班牙伊b利生火腿，甚至还有所谓的火腿侍r0U师，而台湾并非没有类似的饮食方式，用炭火与白甘蔗经过长时间低温烟燻而成的鸭赏，便是其一。

    拿起片刀，把在铁架上烟燻成六分熟，通T发散褐sE光亮sE泽的鸭子抬到桌上，第一刀削下，隐藏在紧实皮层下的粉红sE肌理出现在我们面前。

    我把手中的薄片放在舌尖，立刻感受到混合了烟燻香气的丰厚油脂，轻轻咬下，蕴藏在皮r0U之间的气味一口气爆发开来，鸭子本身就充满个X的味道在长时间低温烟燻後更是浓缩，而在尾韵的那一GU淡淡的甘蔗香，挥去油脂的腻与r0U质的腥。

    完美。

    我从架子拿下深灰sE的方型小岩盘，底下涂上一层用鲜N油、r0U豆蔻与龙眼乾打成的N酱，把切成细丝的酸甜情人果与爽脆的青枣排在酱汁上，最後将鸭r0U放上去。

    「Service.」

    「Yes,Chef！」

    我呼出一口气，站挺身子，後背因为过於紧绷而传来酸痛的感觉，不过是最後了。

    甜点，可以说是套餐最重要的环节之一，即使前面几道菜平凡无奇，只要最後的甜点让人惊YAn，食客依然会留下深刻的印象；反之，不管前面的料理再美味，只要Ga0砸了甜点，那麽整套套餐的评价可